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とろみ効果で驚きのしっとり感 寒ダラのポシェ【魚介の火入れ技術⑨】
蒸気でふんわり、極上の口溶け 穴子のヴァプール【魚介の火入れ技術⑧】
うま味を逃さず白く煮上げる オオモンハタとオマールのフリカッセ【魚介の火入れ技術⑦】
炭とバターの香りでリッチに 熟成サワラのグリエ【魚介の火入れ技術⑥】