赤坂をはじめ、都内で5店舗を展開する『注文焙煎豆虎』。2015年の開業以来、各店舗にガス式小型焙煎機を配し、注文を受けてから好みの度合いで焙煎するスタイルを続けている。赤坂焙煎所は5.5坪という狭小な規模ながら店頭には上質なシングルオリジンやオリジナルブレンドなど、常時25種類前後の豆が並ぶ。店内利用やテイクアウト用としてコーヒーやアレンジドリンクを提供。「ぐるリッチゼリー」は、ミルクと好相性のコーヒー（グアテマラとブラジルの深煎りブレンド）を使ったゼリーとシェークを合わせた一杯。ゼリーはのど越しを重視し、やわらかめに仕立てる。名前の由来は「ストローをぐるぐる回して飲むリッチなソフトクリームとゼリー」から。クマの形の自家製クッキー「フチココ」をのせてより印象的に。

材料（1杯分）

• コーヒーゼリー（※1）…300g
• アイスコーヒー（※2）…70ml～100ml
• モカリッチソフト…150ml
• フチココ（クッキー）…1 枚

※ 1 グアテマラとブラジルの深煎りブレンド豆36ｇ（中細挽き）を使いドリップコーヒー300ｇを抽出し、粉ゼラチン5.5gを加えてよく溶かし、カップに注ぎ入れて冷蔵庫で固める。夏季繁忙期は1200gの抽出液に粉ゼラチン22ｇを溶かし、バットなどに冷やし固め、1 杯分をクラッシュしてカップに入れる。
※ 2 同じブレンド豆を使いドリップコーヒーを抽出し、保冷しておく。

作り方

１．モカシェークを作る。モカリッチソフトを容器に入れ、アイスコーヒーを徐々に加え、ツノが立つくらいになるまで混ぜ合わせる。

２．カップにコーヒーゼリーを入れる。

３．1を流し入れて表面をならす。

４．フチココをカップのふちにのせる。

Point

「フチココ」クッキーはカップのふちにのるようクマの手の大きさやバランスなど、試行錯誤を重ねた。甘味をつけ、アーモンドプードルでサクサク感を出して焼き上げる。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー