常時6、7種類揃えるコーヒー豆から、日替わりで提供。取材時はベリーの酸味や甘みが特徴で、パッションフルーツの発酵香を感じるグアテマラフルーッフィールド(浅煎り)の豆を使用。中挽きからやや粗めに挽き、味わいが薄くならないように蒸らしは35秒、2分半かけてドリップした。

Point

コーヒーはハンドドリップで抽出する。手網焙煎は1回の焙煎量が200～250gと少量のため、随時焙煎し新鮮な豆を提供できるのもメリット。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー

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