\580 REC COFFEE 渋谷東店

『REC COFFEE』は、ジャパンバリスタチャンピオンシップで2年連続チャンピオンを獲得した岩瀬由和さんが開業した、福岡を代表する人気カフェ。現在は福岡を拠点に、台湾・東京でも店舗展開中で、2022年3月1日新たにオープンしたのが、渋谷東店だ。ブラックのアイスコーヒーは、コールドブリューと急冷式を用意しており、急冷式の「アイスコーヒー」は、ブレンド、シングルオリジンから自由に選べる。取材時のコーヒーは、コスタリカ ロス・グランデス アナエロビックナチュラル(中煎り)。マンダリンオレンジやチェリーといった、完熟フルーツの甘さを感じる。細挽きの粉を使い、少ない注湯量でフレーバーをしっかり引き出せるよう、粉全体にまんべんなく湯を注ぎ、丁寧にドリップをする。抽出時間は1分40秒以内。その他、ペーパーフィルターをリンスする時にサーバーを温めない、抽出後に加える氷の量はしっかり計量する。また常に同じクオリティを提供するため、スタッフそれぞれが抽出時の姿勢やポットの高さを決めるなど、小さな工夫がおいしさにつながっている。

＜材料（1杯分）＞

– コーヒー粉…15g

– お湯（90℃）…150g

– 氷…3キューブ

＜作り方＞

1. V60ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、湯通しをする。出たお湯は捨てる。

2. 1のドリッパーに挽いたコーヒー粉を入れ、サーバーにセットする。

3. 中心から円を描くように、お湯を30gゆっくりとまわしかける。

4. 40秒経過したあと、再び中心から円を描くようにお湯70gを回しかける。

5. 1分10秒を目安に、残り50gを中心のみに注ぐ。

6. お湯の落ち切りの目安は1分30〜40秒。ドリッパーを外して氷を入れ、しっかり溶かす。

7. 氷（分量外？）を入れたグラスに注ぎ、ステアする。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー