\750 永田珈琲倶楽部 ぽえむ

創業50年の老舗喫茶店『永田珈琲倶楽部 ぽえむ』。オープン前から行列ができ、地元の常連客を中心に1日150〜180名が来店する。人気の理由は100種類以上あるアレンジコーヒーメニューにある。そのうち半分がアイスドリンクで、アレンジの幅は実に広い。豆は店長・永田暁子さんの実父が営む「永田珈琲倶楽部焙煎工房」から仕入れており、浅煎りから深煎りまで12種類ほど揃えており、「アイスカフェ・ファンタジア」をはじめとするアレンジコーヒーに使うのは、ブラジル、キリマンジャロ、コロンビアをブレンドした深煎りの「フレンチロースト」。黒砂糖やシナモンといった個性の強い素材とも相性が良い。このメニューは、黒糖をはちみつに、牛乳を豆乳に変更することも可能だ。

＜材料（1杯分）＞

– ドリップコーヒー…100ml

– コーヒー豆（フレンチロースト、細挽き）…15g

– 黒砂糖…15g

– 牛乳…70ml

– ホイップクリーム…約100ml

– シナモンパウダー…ひとふり

– 氷（キューブ）…適宜

＜作り方＞

1. ハンドドリップでコーヒーを抽出し、黒糖を加えて溶かし、氷で冷やしておいたグラスに注ぎ、急冷する（下カコミ参照）。

2. 1のグラスに牛乳を注ぎ、スプーンをさす。

3. ホイップクリームを絞り、シナモンパウダーをふる。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー