上質な牛ヒレ肉のポワレに、フレンチの高級食材・モリーユ茸のソースを組み合わせた贅沢なひと皿。モリーユ茸と相性のよいポルト酒を使ったソースは、UMAMIだしを加えてカロリーダウンしつつまろやかな味わいに。スーパーフードと呼ばれるキヌアをUMAMIだしで炊き、リゾット風に仕上げて添えている。

＜材料（1人前）＞

– 牛ヒレ肉（ホルスタイン）…90ｇ
– 塩…少々
– 黒胡椒…少々
– 旬の野菜（写真はグリーンアスパラ、黒人参など）…40ｇ
– えごまオイル…大さじ１

A

– キヌア…30ｇ
– 塩…少々
– 白胡椒…少々
– UMAMIだし…50ｇ
– 塩…少々
– 胡椒…少々

モリーユ茸ソース

材料

– ポルト酒…50ｇ
– モリーユ茸…３個
– 塩…少々
– 胡椒…少々
– UMAMIだし…50ｇ
– えごまオイル…大さじ１

＜作り方＞

1.牛ヒレ肉に塩、黒胡椒をふり、フライパンで両面を焼く。温かい所で保温し、ミディアムに仕上げる。

2. 旬の野菜はボイルし、えごまオイルで合わせる。

3. 材料Aを鍋に入れ、弱火でキヌアに火を通す。

4. モリーユ茸ソースを作る。ソースの材料を鍋に入れ、弱火で1/3まで煮詰める。えごまオイルを加えて混ぜて乳化させる。

5. 1、2、3を皿に盛り付け、4のソースをかける。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ