香ばしく焼き上げたイベリコ豚に、旬の野菜、UMAMIだしを使ったロワイヤルとジュレを添えて。ロワイヤルと UMAMIだしのジュレは、崩してソース風にし、野菜やイベリコ豚とともに食べていただくと、多彩な食感も楽しめてお勧め。

＜材料（1人前）＞

– イベリコ豚ロース肉…　100ｇ

– 塩…少々

– 黒胡椒…少々

– 旬の野菜（写真はプティベール、人参、カリフラワー、ズッキーニなど）…60ｇ

– 塩…少々

– 白胡椒…少々

– セルフィーユ…適量

A

– バルサミコ酢…大さじ１

– えごまオイル…大さじ１

ロワイヤル

材料

– UMAMIだし…大さじ１

– 全卵…１個

– 塩…少々

– 黒胡椒…少々

– 濃口醤油…少々

UMAMIだしのジュレ

材料

– UMAMIだし…60ｇ

– 塩…少々

– 黒胡椒…少々

– 濃口醤油…少々

– 寒天…２ｇ

＜作り方＞

1. イベリコ豚ロース肉に塩、黒胡椒をふり、炭火焼きにする。

2. 旬の野菜はボイルし、塩、白胡椒で調味する。

3. UMAMIだしのジュレを作る。ジュレの材料の寒天以外の材料を鍋に入れて加熱し、沸いたら火から外して寒天を入れて溶かし、冷やし固める。

4. ロワイヤルを作る。材料すべてを合わせてホイッパーでかき混ぜ、器に入れて3分間蒸す。あら熱をとり、UMAMIだしのジュレを崩して上に盛る。

5. 1のイベリコ豚ロース肉、2の野菜類を器に盛り付ける。4を器ごとのせ、セルフィーユを飾る。材料Aを混ぜ合わせ、まわりにかける。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ