『永田珈琲倶楽部 ぽえむ』のアイスコーヒーは、ハンドドリップで1杯ずつ抽出して急冷するスタイル。まずグラスを氷で冷やしてから、作り始める。これにより急冷効果が高まる。

＜作り方＞

1. コーヒー抽出の前に、提供するグラスに氷を入れ、グラス自体をよく冷やしておく。

2. 豆は深煎りで甘さとコクがあるフレンチロースト。細挽きにしてペーパーフィルターに入れ、ドリッパーにセット。

3. ドリッパーはカリタの三つ穴台形ドリッパー。最初の蒸らしはしっかり時間をとるのがポイント。

4. コーヒー100mlを抽出したらドリッパーを外し、黒砂糖を加え、溶けるまでしっかり混ぜる。

5. 1のグラスの氷から水気が出ていたら取り除き、新たに氷を足して4を注ぎ、混ぜて急冷する。