MOTOMACHI COFFEE ROASTERY

『MOTOMACHI COFFEE ROASTERY』では、アイスコーヒーは各種ブレンドの急冷式を基本に、コールドブリュー（64ページで紹介）とアレンジコーヒーを用意する。「カフェヴィーノ」は、横浜の観光地に来る女性を意識したアイスコーヒーの一品。ドリップコーヒーとフルーツ類を合わせ、まるでサングリアのようなエレガントな味わいを出した。使用したコーヒーは、「深紅のドレスを身につけたエレガントな女性」をイメージしたブレンドで、甘く赤ワインのようなフレーバーが特徴。ワインの原料であるぶどうジュースをあわせ、さらにレモンも加えて、より深みのある味わいに。2024年夏に新発売のメニュー。

＜材料（1杯分）＞

– ドリップコーヒー…90ml

– コーヒー豆（「Burgundy Blend」）…18g

– ぶどうジュース（果汁100%）…90ml

– 自家製レモンシロップ…10ml

– レモンスライス（自家製レモンシロップのレモン）…1枚

– 氷（キューブ）…適宜

※ 自家製レモンシロップは、レモンを薄切りにし、砂糖に漬け込んだもの。レモンはオーガニックなので、皮ごと食べられる。

＜作り方＞

1. 「Burgundy Blend」（ケニア中深煎り、エチオピア中煎り、コロンビア中煎りのブレンド）を使い、120℃の注湯でハンドドリップする。最初の蒸らしをしっかりとるのがポイント。

2. グラスに１を注ぎ、ぶどうジュース、自家製レモンシロップを加え、よく混ぜる。

3. 氷を入れ、レモンスライスを上に飾る。

Point

「アレンジコーヒーを考案する際は、ブレンドのコンセプトを壊さないよう、コーヒーのフレーバーと通じる素材を組み合わせるようにしています。例えば赤ワインをイメージしたブレンドにはぶどうジュースを、果実味のあるブレンドには生果汁を合わせるといった具合です。奇をてらわずにあくまで豆のおいしさを重視したアレンジにこだわっています」と、店長の鈴木岳之さん。

資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー