エスプレッソマシンや湯沸かし器を導入しにくいバーでも取り入れられ、また夜でも楽しめるようカフェインを軽減できるよう野里氏が考案した抽出法。常温の水を使い短時間で抽出できる。

＜材料（コーヒーカクテル／モクテル1杯分約 100ml）＞

コーヒー豆…22g
常温の水…200ml

＜作り方＞

１．コーヒー粉はエスプレッソ用と同程度の極細挽きにする。水と馴染みやすいよう、常温のまま使用。

• 

２．スケールの上にミキシンググラス、ドリッパー、ペーパーフィルターをセットし、1のコーヒー粉を入れる。

３．コームを使って、コーヒー粉をしっかりとほぐしてならす。

４．常温の水を注ぐ。全ての粉に均一に水が触れるよう、コームで攪拌しながら注ぐ。時間の目安は1分程度。

５．約100mlを抽出できたら、抽出途中でもドリッパーを外す。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー