＜SHOP DATA＞

■住所／東京都千駄ヶ谷2-11-1
■ TEL／03-3470-6839
■営業時間／10時～20時（LO.19時）
■定休日／不定休
■席数／60席
■客単価／1500円

株式会社サザビーリーグリトルリーグカンパニーロンハーマン事業本部カフェ運営部カフェＰＲ柳田翔さん
千駄ヶ谷店マネージャーを経て、２０２０年PR担当に就任。マネージャー時代はホールメインでドリンクのサービスなども担当。

オーツミルク×バナナをベースにオリジナルドリンクを多彩に展開

カリフォルニア発のセレクトショップ・ロンハーマンがプロデュースし、現在全国に８店舗を展開する『ロンハーマン カフェ』。多様化するお客の嗜好に対応できるように、ここ数年、動物性食品を一切使わないヴィーガンメニューを充実させてきた。また、牛乳と比べてサスティナブルで環境に優しい食材として、プラントベースミルクに注目。２年ほど前から同店のドリンクに取り入れている。

最初に導入したのは、一般の人にも馴染みがある調整豆乳。その後一時期アーモンドミルクも使っていたが、より同店のコーヒーとの相性がよく、おいしいと感じたオーツミルクに昨年３月に切り替えた。千駄ヶ谷店では、店内ポスターでアピールするなど販促を進めたところ人気が拡大。いまでは通常の牛乳よりオーツミルクを選ぶお客の方が多いまでになった。

同店で使用するオーツミルクは、「マイナーフィギュアズ有機バリスタオーツミルク」。エスプレッソと組み合わせた「オーツミルクラテ」といったスタンダードな使い方に始まり、流行のバナナジュースにも活用する。バナナジュースのバリエーションが豊富なのも同店の売りで、すべて牛乳からオーツミルクに差し替えが可能。植物性の素材同士を組み合わせたやさしい味わいと健康的なイメージで、子供から年配客まで幅広い年齢層の男女に支持されている。

「お客様に一番おいしいものを提供したいと考え、様々なものを試しました。「マイナーフィギュアズ有機バリスタオーツミルク」は、クリーミーでやさしい味わいが特徴的で、弊社のエスプレッソとの相性がよかった。またバナナジュースに使う場合、牛乳だと牛乳が主役になりがちですが、オーツミルクは前面に出ず、バナナの甘さを引き立ててくれます」と同社カフェＰＲの柳田 翔さん。

以前から提供している調整豆乳を使った「ソイラテ」なども根強い人気で、同店では現在プラントベースミルクを使用したドリンクを10種類ほど用意。お客の選択肢の幅を広げ、満足度の高さにつなげている。

サスティナブルなストロー

サトウキビから砂糖をとった後の残滓を活用して作られているストローを、サトウキビから砂糖をとった後の残滓を活用
2019年から使用。ペーパーストローと変わらない耐久性でお客からも好評。

お客のニーズをすくい上げる

豊富なドリンクメニューの中に、オーツミルクを使ったメニューを織り交ぜ、お客の選択肢をさらに広げている。

店内ポスターでアピール

オーツミルクを使用した商品を店内ポスターなどでアピール。

参考資料：プラントベースミルクメニューBOOK