無名coffee stand

愛知県豊橋駅近くの商店街に建ち、女性バリスタの岩本麻未さんが切り盛りするコーヒースタンド。立地柄、幅広い客層が訪れることもあり、コーヒーを飲みやすくアレンジしたドリンクが評判だ。なかでも、春夏の定番となっているシグネチャードリンクが「ミルヒカフェ」。アイスカフェオレに、きめ細かくふわふわに泡立てたフォームドミルクをのせて提供する。ベースとなるアイスカフェオレには、深煎りでほどよい酸味とコクのコロンビア豆を使用し」ハンドドリップで抽出する。レシピはこれまでに何度もブラッシュアップを重ねており、以前と比べてコーヒー液の割合をやや高め、マイルドな中にもコーヒーらしさを感じられるようにした。春夏限定品。

＜材料（1杯分）＞

– ドリップコーヒー…90ml

– コーヒー豆…15g（抽出1 杯150ml分）

– 牛乳…70ml

– ガムシロップ…13ml

– 牛乳（フォームドミルク用）…15ml

– 氷（ロックアイス）…グラス8分目

＜作り方＞

1. コロンビアの深煎り豆を使い、ハンドドリップで抽出し、冷ましておく。

2. 氷をグラスに入れる。

3. 牛乳を注ぎ、ガムシロップを加えて混ぜる。

4. 1を氷に当てながら注ぐ。

5. 乳脂肪分3.6％前後の牛乳を使用し、ミルクフォーマーできめ細かな泡を作る、こんもりとのせる。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー