『BARISTA MAP COFFEE ROASTERS』は、オーストラリア・メルボルンからの“逆輸入”バリスタ・ロースターとして高い知名度を誇る深山晋作さんの店。わずか1.8坪の焙煎所兼コーヒースタンドながら、アイス系コーヒーはドリップ急冷式やエスプレッソトニック（43ページで紹介）などの定番から、エスプレッソミルクシェイクやコーヒージェリーラテまでバラエティ豊か。定番の「アイスコーヒー」は、ORIGAMIドリッパーを使って抽出。1杯あたり豆12.5gを使用。豆は4、5種類用意しており、シングルオリジンをおすすめする。

『Barista Map CoffeeRoasters』代表の深山晋作氏。様々な事業を国内外で展開しつつ、「飲食店の新しい働き方改革」、「珈琲屋と
してミシュラン掲載」を目指し、新規事業の活動の場を広げている。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー

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