『COFFEE BAR CIELO』は、昼はバリスタが、夜はバーテンダーが運営する店。元々は三軒茶屋駅前で2004年からバーを営業してきたが、駅から離れた場所で昼の業態として始めたお店。オーナーの稗田浩之さんがコーヒー好きだったことから、コーヒーカクテルも他店にない個性にした。特にエスプレッソマティーニに力を入れており、多くの種類を揃える中でも、写真のカクテルは濃厚なエスプレッソの個性が楽しめるウォッカマティーニ。コーヒーのエキスを抽出したウォッカに、アンゴスチュラビターズ、コーヒーリキュールと、抽出したエスプレッソを加えた。近年、ビターズは風味のバリエーションが増えていることから、様々なビターズを使ったエスプレッソカクテルも揃える予定だ。

材料（1人分）

エスプレッソ…30ml
コーヒー・インフュージョン・ウォッカ…35ml
コーヒーリキュール…8ml
シンプルシロップ…3ml
アンゴスチュラビターズ…10～15dash

作り方

1.エスプレッソを抽出してガラス容器に移し、容器ごと氷に当てて急冷しておく。

2.エスプレッソ以外の材料をボストンシェーカーに入れ、混ぜ合わせる。

3.2に1のエスプレッソを入れ、氷を詰めてシェークする。

4.グラスに注ぐ。

POINT

扱うコーヒー豆は6種類。浅煎りのものから、エスプレッソ用の深煎りまで自家焙煎している。エスプレッソ用は、コスタリカ ナチュラルプロセスの中深煎り。熟成感があり、ウイスキーやチョコのフレーバーもあってお酒に負けないことから、エスプレッソやラテだけでなく、カクテル用のコーヒーとして使用。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー