RIVERBED COFFEE BREWER & ROASTERY
スペシャルティコーヒーの魅力を伝える『RIVERBED COFFEE BREWER&ROASTERY』では、コーヒー豆はすべてシングルオリジン。アイスドリンクは、写真のドリップコーヒーのほか、エスプレッソ（44ページで紹介）、ミルクブリュー（100ページで紹介）でも提供する。取材時に使用したのは、強い甘みを持ち、浅煎りでも味わいに厚みを感じられるケニア（ワチュリABウォッシュト）。湯通りがよくクリーンに仕上がるCAFECアバカフィルターを使用し、サーバー内の氷に当てるイメージで抽出液を落とすことで、鼻から抜けるような香りと甘いフレーバーが引き立つ。

Point

ハリオV60にセットするCAFECアバカフィルターは、湯溜まりしづらく、手元のコントロールが直に伝わるため、繊細な豆の持ち味を表現しやすい。フィルターの湯通しは2回行い、すっきりクリーンに仕上げる。

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提供時には、とろりとした質感が感じられる温度帯にも気を配り、サーバーの氷が溶け切らない、ややぬるめでカップに注ぐ。ホットは温度帯による変化が楽しめるのに対し、アイスはジユーシーでフルーツ感があり、豆の持ち味がくっきり感じられる点が魅力。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー