『そふ珈琲』は、下町感あふれる住宅地にひっそりと店を構える、純喫茶店をモダナイズしたスタイルの店。夏場に人気の「水出しアイスコーヒー」は、透過式のiwakiウォータードリップコーヒーサーバーで3～4時間かけて抽出する。作り方はシンプルで、豆39gに対して、常温の水450?をタンクに入れるだけ。深煎りの「にがみブレンド」を使用し、水出しでありながら、しっかりとしたボディ感と深みのある味わいが特徴。豆の挽き目はドリップよりやや細かめ。

Point

コールドブリューにもちいる「にがみブレンド」。オイルが表面を覆うフレンチローストのコロンビアをメインに、シティローストのブラジル、グアテマラをブレンド。力強いボディ感やビターなテイストはコロンビア、ナッツやチョコレートを思わせるフレーバーはブラジルで表現。グアテマラはバランスに優れたすっきりとした味わいの豆で、全体をまとめるイメージだ。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー

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