オーストラリア・メルボルンのコーヒー文化に影響を受け、バリスタに転職した福富真麻さんが2018年に開業。同じく現地で働き、2019年ラテアートの世界チャンピオンに輝いた夫の金藤智也さんが、2022年4月神戸市北区に構えた焙煎所「ridge by coffee up!」で同店の豆を焙煎する「。コールドブリュー」使用する豆は日替わりで、シングルオリジンコーヒーを提供。フルーティで華やかなエチオピアのウォッシュトや、ジューシーさが魅力のケニア、丸い酸味と甘みのバランスがいいグアテマラなど約5種類を展開する。

＜材料（3杯分）＞

• コーヒー豆…65g
• 水…650ml

＜作り方＞

1. 中細挽きのコーヒー粉を水出しフィルターに入れ、テトラ型にシーラーをする。
2. ピッチャーにテトラパックを入れ、水を注ぐ。
3. トングなどでテトラパックを上下に動かし、豆に水が均等に行き渡るようにする。
4. 冷蔵庫で約8時間かけて抽出し、パックを取り出す。
5. 冷蔵庫に戻し、半日ほど寝かせて味を安定させる。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー

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