COFFEE BAR CIELO
開業以来、地元住人を中心に利用されており、待ち合わせでコーヒーを飲んでからカクテルに移行するお客、酒客でも締めでエスプレッソを注文する人など様々なことから、アルコール抜きのモクテルもラインナップしている。「ティラミスカクテル」は、エスプレッソを使うお菓子を、モクテルとしてアレンジ。知らない人はいないティラミスの構成要素を分解しドリンクとして再構正した。アルコールが入らない上に、香り高く甘みもあるので、女性にも好まれる一品だ。

材料（1人分）

エスプレッソ…20ml
生クリーム…15ml
牛乳…10ml
全卵…1/2個
マスカルポーネチーズ…30g
自家製生チョコレート…10g
ココア…少々

作り方

1.エスプレッソを抽出してガラス容器に移し、氷に当てて急冷しておく。

2.エスプレッソとココア以外の材料をシェーカーでよく混ぜ合わせる。

3.ダマが無くなるまでよく混ぜ合わせたら、1を加える。

4.氷を詰めてよくシェークする。

5.グラスに注ぎ、ココアをふる。

Point

抽出したエスプレッソは、お客の前でガラス容器に移し、塊氷にあてて急冷する。すぐに冷えるので香りが飛ばず、演出効果もある。

考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー