\600 LIMENAS COFFEE
元調香師という元明健二さんがオーナーバリスタを務める『LIMENAS COFFEE』。常時20種以上を揃えるコーヒー豆から、好みのものが選べ、抽出法もアレンジできるのが特徴だ。通常アイスコーヒーはカリタ式三つ穴ドリッパーを使った急冷式で作るが要望によっては器具を変え、求める一杯を作り出す。写真はミディアムローストのインドネシアを、ORIGAMIドリッパーで滝れたアイスコーヒー。蒸らしは1分と長めにとるのがポイント。同店がレギュラーで使うカリタ式三つ穴ドリッパーでの抽出に比べ、インドネシアリントンのハーブのようなフレーバーがはっきり感じとれ、夏らしい味わいに。ゲイシャなど、豆によってはプラス料金になる。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー

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カフェマニア編集部

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