1950年創業。プロバット22.5kg釜とフジローヤル10㎏釡の2台の焙煎機を併用しながら、月に2トンほどの生豆を消費する地域有数のロースタリー。豆の種類は常時50種程度と豊富で、「コーヒー味覚発見処」をテーマに家庭におけるコーヒーライフもサポート。代表・ロースターの一美洋二郎さんは約45年前に出会った水出しコーヒーのおいしさに感銘を受け、以降、“冷たい珈琲”として1年を通じて販売する店の名物にもなっている。豆は、ブラジル、グアテマラ、コロンビアの3種の豆をブレンドしたイタリアンローストを使用。「黒ビール風」のメニュー名は、液面に浮かぶ泡の様子から見立てたもの。水出しコーヒーを自家製コーヒー氷と一緒にシェークし、コーヒーが持つ油分を泡立てることで口当たりはなめらかに、苦味は抑えられ、まろやかな仕上がりにする。無糖と加糖を用意。

＜材料（水出しコーヒー約6杯分）＞

• コーヒー豆（ブラジル、グアテマラ、コロンビアをブレンドしたイタリアンロースト）…100g
• 水（熊本県南阿蘇村の白川水源の湧水）…1100ml

＜作り方＞

1. 中挽き（ハンドドリップ時よりやや細め）にしたコーヒー粉をウォータードリッパーにセットする。
2. 抽出分量の水をウォーターボールに入れる。水を滴下し始める前に、粉全体をぬるま湯で蒸らす。この時に落ちた抽出液は捨てる。
3. セットした水が、6～8時間で落ち切るように滴下量を調整し、抽出を開始する。
4. 落ち切った水出しコーヒーを冷蔵庫で丸1日寝かせ、味わいを落ち着かせる。
5. 提供時に水出しコーヒー約180mlとコーヒー氷（分量外）をシェーカーで振り、グラスに注ぐ。

Point1

深めに焙煎したイタリアンローストを水出しに使用。ひと口目はブラジルの香ばしさ、余韻にグアテマラ、コロンビアのフルーティなテイストを感じられる。

Point2

環境庁の「名水百選」の一つに選ばれている、熊本を代表する熊本県南阿蘇村の白川水源の湧水を使用。加熱せず遠赤外線殺菌処理を施した軟水で、この水で抽出した水出しコーヒーが最も味わいのバランスに優れていたため、数十年前から使い続けている。

Point3

1年を通して使用するオージのWD-25ウォータードリッパー。一度に2500?の抽出が可能。冷たいコーヒーの注文が多くなる夏季は3000?サイズのカリタのウォータードリッパーも併用。