博多で2012年の開業以来、抽出は水出しに特化した、ユニークなスタイルで人気の店。創業の地が名水で知られる福岡県篠栗町で、そこで井戸を掘ったところ、おいしい中硬水が湧き出たことから「山水」が店名に冠せられ、現在もその水を使っている。「アイス ダッチ 珈琲 オリジナル」は、同店で最も人気のメニュー。ナチュラルのコロンビア、グアテマラ、ウォッシュトのエチオピアのブレンドを使用。150gの豆に対し1500?抽出し、原液のまま出す「ビター」、豆150ｇで規定量を抽出し、提供時に水で割る「オリジナル」の2種の味わいを用意。飲みやすさを重視した「オリジナル」の人気が高い。

＜材料（1500ml分）＞

• コーヒー豆（ナチュラルのコロンビア、グアテマラ、ウォッシュトのエチオピアのブレンド）…150g
• 水…適量

＜作り方＞

1. コーヒー豆はやや細挽きにし、水とともにオージのウォータードリッパーにセットする。
2. 常温の水で粉全体に水回しし、一定時間（季節により異なる）置いてから抽出を開始する。
3. 4?5時間かけて抽出。味わいをまろやかにするため冷蔵庫で丸1日寝かせる。
4. 提供時、適宜加水して仕上げる。

Point1

抽出器具は「オージ」のロートやボトルを使い、パイプを張り巡らせ、バルブで水量を調節する独自のシステムを構築。ハイシーズンの夏季は20個あるウォータードリッパーがフル稼働。

Point2

コーヒー豆は福岡市住吉にある『山水珈琲焙煎所』で自家焙煎。焙煎度合いは中深煎りと深煎りの中間。「エチオピアを加えたことで甘みが増した」と店長の木村圭吾さん。

Point3

営業時、抽出した水出しコーヒーは瓶に入れて氷をはったワインクーラーにセット。カウンターに置いて、注文が入るごとに水で割るなどして提供。