材料（2人分）

• 絹ごし豆腐 … 150ｇ
• 種なし柿 … 1個
• ほうれん草 … 1束
• しょうゆ … 小さじ1（しょうゆ洗い用）
• A
  • 白ごまペースト … 大さじ1
  • 白だししょうゆ … 小さじ2
  • 砂糖 … 小さじ1
  • 純生クリーム … 大さじ2

しょうゆ洗い

しょうゆをまわしかけ、軽く馴染ませて5分ほどおき、手でギュッと絞る。
しょうゆ洗いをすることで、ほうれん草に含まれるシュウ酸を取り除くことができます。しょうゆをたくさん入れすぎると、いくら絞っても、しょうゆ辛くなりますので、気をつけること。

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして20分ほど水切りをする。
2. ほうれん草は、大きめのボウルに水を入れ、じゃぶじゃぶと数度水を変えて洗う。再びボウルに水と、食用重曹（分量外）を小さじ2程度ふり入れ、ほうれん草を5分ほど浸したら、流し水で洗う。
3. 鍋に湯を沸かし、ほうれん草を30秒ほど茹でる。ザルにあげ、広げて冷まし、3㎝に切る。ボウルに入れ、しょうゆ洗いをし、手で軽く絞る。
4. 1とAを合わせ、ブレンダーでペーストにし、和え衣とする。もしくは、すり鉢でペーストにする。
5. 柿は皮をむき、ヘタをとりのぞき、長さ3㎝程度の一口サイズに切る。ボウルに柿とほうれん草を入れ、加減をみながら4を加えて和える。

＊和え衣は、和える物の量に合わせて、分量を調節します。多すぎず、少なすぎず、ちょうど良い塩梅を調節してください。

参考資料：日本の果実食

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