大根含煮　筒牛蒡　長芋甲州煮
相良麩　小松菜

メバルの煮付けと多彩な野菜、相良麩を、それぞれの素材を引き立てるように配合した煮汁で仕上げ、焚き合わせに。それぞれにだしの旨味が加わることで、素材の味を引き立てる。甘味はラカント Sで出し糖質・カロリーをダウン。

目張煮付け

＜材料＞

– メバル…60ｇ

– だし…80ｇ

– 酒…10ｇ

– 味醂…10ｇ

– 淡口醤油…５ｇ

– 濃口醤油…５ｇ

– 生姜…２ｇ

– ラカンカ糖…５ｇ

＜作り方＞

1.メバルは三枚におろし、塩を当てる。切り身にし、霜降りをする。

2. だし、酒、味醂、淡口醤油、濃口醤油、生姜、ラカンカ糖で合わせ地を作り、メバルを入れて炊き含める。

大根含煮

＜材料＞

– 大根…50ｇ

– だし…36ｇ

– 酒…10ｇ

– 味醂…10ｇ

– ラカンカ糖…５ｇ

– 濃口醤油…少々

– たまり醤油…少々

– 玉酒（酒と水を同量で合わせたもの）…適量

＜作り方＞

1. 大根は包丁を入れ（切り方）、米のとぎ汁で茹でる。柔らかくなるまで茹で、そのまま冷ます。その後再度加熱して茹でて冷まし、芯まで柔らかく仕上げる。煮汁から出して洗い、玉酒で茹で、水にさらす。

2. 大根の芯を抜いて筒状にし、抜いた芯を戻して、だし、酒、味醂、ラカンカ糖を合わせた地で炊き、味を含ませる。濃口醤油、たまり醤油で味を調え、炊き含める。

長芋甲州煮

＜材料＞

– 長芋…15ｇ

– 昆布だし…16ｇ

– 赤ワイン…４ｇ

– ラカンカ糖…２ｇ

– 味醂…１ｇ

– 塩…0.3ｇ

– 淡口醤油…0.5ｇ

＜作り方＞

1. 長芋は、皮を炙って細かい根を焼き、包丁をして（切り方）、15分蒸しておく。

2. 昆布だしと赤ワインを合わせて火にかけ、ラカンカ糖、味醂、塩、淡口醤油で味を調える。

3. バットに長芋を入れ、沸かした地を張り、密封して30分蒸し煮にする。

相良麩

＜材料＞

– 相良麩…15ｇ

– だし…15ｇ

– 酒…0.5ｇ

– 味醂…0.8ｇ

– 淡口醤油…0.8ｇ

– ラカンカ糖…１ｇ

– 塩…0.2ｇ

＜作り方＞

1. 相良麩は包丁を入れ（切り方）る。

2. だし、酒、味醂、淡口醤油、ラカンカ糖、塩を合わせて沸かし、相良麩を入れ、膨らみすぎないよう火加減を調整しながら炊き含める。

小松菜

＜材料＞

– 小松菜…６ｇ

– 塩（塩茹で用）…適量

– 水…18ｇ

– 酒…0.8ｇ

– 塩…２ｇ

– 淡口醤油…２ｇ

– 昆布…２ｇ

＜作り方＞

1. 小松菜は付け根を切り落とし、しっかり水で洗って土を落としておく。

2. 沸かした湯に塩を加え、茹でる。

3. 冷水にとり、水気を切って適宜カットする。

4. 水、酒、塩、淡口醤油、昆布を合わせて沸かし、冷ましておく。この地に小松菜を漬けておく。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ