畳鰯　蛇腹昆布　千枚蓮根
チコリ　食用花
三彩そうす

タチウオ、タコ、平貝の３種の揚げ物を、野菜をベースにした３色のソースで彩りよく。タコは天ぷら衣にイカスミを合わせてコクを出すなど、それぞれ衣にもひと工夫し、舌と目を楽しませる。揚げ油にはオリーブオイルを使用する。

太刀魚鳴門揚げ

＜材料＞

– タチウオ…20ｇ

– 塩…少々

– すり身…５

– ワカメ…２ｇ

＜作り方＞

1.タチウオは三枚におろし、薄塩をあてる。上身をへいで高さを揃える。

2. ①のへいだ身をすりつぶし、すり身と合わせて真薯地にする。叩いたワカメと合わせてタチウオに塗り、鳴門に巻いて蒸す。

蛸墨揚げ／平貝二味磯部揚げ

＜材料＞

– 水ダコ…10ｇ

– 天ぷら衣…適量

– イカスミ…１ｇ

– 平貝…20ｇ

– エビ…５ｇ

– 海苔…1/10枚

– 天ぷら衣…少々

– 青海苔…少々

– 畳鰯…３ｇ

– 昆布…３ｇ

– 酢…適量

– 蓮根…５ｇ

– 「三彩そーす」※…24ｇ

– チコリ…２ｇ

– 食用花…１ｇ

– オリーブオイル…適量

＜作り方＞

1.水ダコは、足の吸盤と皮を外し、表面に細かく切り込みを入れる。天ぷら衣にイカスミを加え、水タコに衣付けする。オリーブオイルで揚げる。

2. 平貝は、半分に切り、開いたエビを挟む。海苔で帯留めし、青海苔を加えた天ぷら衣をつけ、オリーブオイルで揚げる。

3. 蛇腹昆布を作る。広くて厚めの昆布に酢を塗り、やわらかくする。幅８㎝、長さ12㎝に切り、横に広げて、上下左右５㎜ずつ残し3㎜幅に切れ目を入れる。縫うようにしてくぐらせ、蛇腹にして天日で干す。形を整え、160℃のオリーブオイルでしっかりと揚げる。

4. 花蓮根を作る。蓮根をむいて花の形にし、茹でて岡上げする。甘酢に漬けておき、薄切りにする。

5. 盛り付け、「三彩そーす」、チコリ、食用花を飾る。

天ぷら衣

＜材料＞

– 米粉…30ｇ

– 水…10ｇ

– 卵黄…1/2個

＜作り方＞

材料すべてを混ぜ合わせる。

三彩そーす

＜材料＞

– ビーツ…５ｇ

– カボチャ…５ｇ

– ホウレン草…５ｇ

– おねば（ご飯を洗っておかゆより少し緩い程度に炊き、裏濾しして塩味をつけたもの）…３ｇ×３

＜作り方＞

ビーツ、カボチャ、ホウレン草はそれぞれ加熱し、おねばとともにミキサーにかけて濾す。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ