12月1日より、JAL伊丹～帯広線の就航がスタートし、関西からの十勝へのアクセスも良くなります。
十勝には肥沃な大地を生かし、農業・酪農に情熱を持って取り組まれてきた伝統があります。
その美味しい食材は料理人の感性を刺激し、そこから生まれる料理は、十勝だから味わえる「食の楽しみ」となり、十勝を旅する人たちを魅了してきました。

その十勝で栽培されているマッシュルーム、「とかちマッシュ」の魅力について伝えます。

「だし醤油」のメーカーがマッシュルーム栽培！

この「とかちマッシュ」というマッシュルームは、十勝で鎌田醤油株式会社の関連会社が栽培しています。
鎌田醤油さんは、香川県坂出市の老舗醤油メーカーです。

なぜ、醤油メーカーがマッシュルーム? と思われた方もいらっしゃるでしょう。
実は、鎌田醤油さんは、だし醤油で有名なのです。にんにくだし醤油、ピリ辛だし醤油もあります。
その鎌田醤油さんが、だしの原料として注目したのがマッシュルームだったのです。

マッシュルームは、うま味が強い

マッシュルームには、うま味成分が豊富なのです。
グルタミン酸が多く、加熱するとグアニル酸も増え、椎茸よりグアニル酸は多い。
豚肉・牛肉(イノシン酸)と炒め合わせると、うま味の相乗効果で、うま味がより強くなる食材です。

そして、あまりにおいしいマッシュルームができたので、だしに活用しないで生で販売するようになったのです。
とかちマッシュを混ぜたクリームでグラタンにしたり、パンに入れたり、とかちマッシュのだしを牛肉のグリルにしたりと、十勝では、とかちマッシュを活用したメニューを出すレストランがありますので、ぜひ、味わってみてください。

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