えごまオイルで焼いたリンゴにサヴァイヨンソースをかけ、表面を焼き上げて仕上げた甘酸っぱい味わいのフルーツグラタン。サヴァイヨンソースは卵黄ベースの濃厚なソースだが、UMAMIだしを加え軽やかさとまろやかさを工夫する。

＜材料（1人前）＞

– リンゴ（紅玉）…180ｇ

– 車麩（1個30ｇ）…３枚

A

– ラカントS…10ｇ

– カルヴァドス…少々

– えごまオイル…大さじ１

B

– 卵黄…1個分

– ラカントＳ…５ℊ

– UMAMIだし…10g

C

– グラニュー糖…大さじ1

– 水…大さじ1

– 卵黄…1個分

D

– ミント…少々

– ココアパウダー…少々

– グラニュー糖…大さじ1

仕上げ

– 粉糖…少々

– セルフィーユ…少々

– ベルローズ…少々

＜作り方＞

1. リンゴは皮をむき、１cmにスライスする。

2. 1を鍋に入れ、材料Aでソテーする。しんなりしてきたら皿に盛り付ける。

3. サヴァイヨンソースを作る。材料Bをボウルに入れ、湯せんしてホイッパーでかき混ぜる。ふわっとしてきたら2のリンゴにかけ、バーナー等で表面に焼き目をつける。

4. シュクルフィレ（飴細工）を作る。グラニュー糖と水を小鍋に入れ、弱火でよくかき混ぜながら加熱する。キャラメル上になってとろみが出たら、火から外し、小鍋の底を氷水にあてて一気に冷ます。あら熱がとれたらスプーンにとり、網等の上でぽたぽたと垂らしつつ手を振り、細い糸状にしていく。

5. 材料Dをバランスよく盛る。仕上げに粉糖を振り、セルフィーユ、ベルローズを散らす。4を飾る。