香草パン粉をふり香ばしく焼き上げた鶏肉を、まろやかなクリームソースで。日本製の発酵クリーム「中沢クレームフレーシュ」と UMAMIだしをベースにしたソースは、芳醇な旨みとほのかな酸味で、鶏肉や野菜の味を引き立てる。

＜材料（1人前）＞

– 甲州地鶏ムネ肉（皮を外したもの）…1枚

– 塩…少々

– 黒胡椒…少々

– えごまオイル…大さじ1

– 香草パン粉※…大さじ1

– 旬菜（ポロネギ、青大根、赤大根、ミニ青梗菜、ミニトマト、パプリカ）…20～30g

– セルフィーユ…少々

香草パン粉

フレッシュハーブのみじん切りとパン粉を同重量で混ぜたもの。

ジロール茸とクレームフレーシュソース

材料

– ジロール茸…40g

– なおちゃんのだしパックだし（ジロール煮込み用）※1…適量

– エシャロット…５g

– オリーブオイル…適量

– なおちゃんのだしパックだし（エシャロット）※1…大さじ1

– 中沢クレームフレーシュ…大さじ1

– 白ワイン…大さじ１

– 玉ネギ麹※2…小さじ1

– オリーブオイル…小さじ１

– 塩…少々

– バター…小さじ1

※1） なおちゃんのだしパックだし
「なおちゃんの飲むおだしパック」1個に対し、ミネラルウォーター300㎖を
合わせ、前日から水出ししておく。翌日パックを引き上げ、半分まで煮詰める。

※2） 玉ネギ麹
玉ネギピュレ２に対し、米麹１の割合で合わせ、60℃で13時間加熱したもの。

＜作り方＞

1. 旬菜は、それぞれ下処理し、ミニトマト以外はボイルしてオリーブオイルで和える。

2. 鶏ムネ肉に塩、黒胡椒をふり、えごまオイル（分量外）で表面を焼く。

3. 焼いた鶏ムネ肉に香草パン粉をまぶして、200℃のオーブンで５分ほど焼く。

4. ソースを作る。ジロール茸は、なおちゃんのだしパックだしで煮る。エシャロットをオリーブオイルで炒め、香りが出たら白ワインを加えて半分まで煮詰める。なおちゃんのだしパックだしを加え、半分まで煮詰める。

5.塩、玉ネギ麹、中沢クレームフレーシュを加え、半分まで煮詰める。仕上げにバターを加えて溶かす。4のジロール茸を加える。

6. 鶏ムネ肉を切って盛り付け、1の旬菜を飾る。4のソースをかける。セルフィーユを飾る。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ