COFFEE&BAR Bontain
1948年創業。世界の産地からダイレクトトレードで豆を仕入れる、㈱ボンタイン珈琲本社の名古屋市内の直営店『COFFEE BAR BONTAIN』では、スペシャルティコーヒーの新しい楽しみ方としてコーヒーカクテルにいち早く着目し、その魅力を発信してきた。「焼酎コーヒーマティーニ」は、ノンアルコール・低アルコール需要の高まりを受けて開発したもの。華やかでフローラルなゲイシャ豆をハンドドリップし、フルーティなライチ香を持つ芋焼酎「だいやめ」と合わせた。甘みづけには、エチオピア豆をみりんに浸した「コーヒーみりん」を使用。グリーンオリーブをかじりながら味わうことで、ふわりとした香りが引き締まる。

＜材料（1人分）＞

ドリップコーヒー（コスタリカ ゲイシャ）…20ml
芋焼酎（「だいやめ」）…40ml
コーヒーみりん※…15ml
白ワインビネガー…1dash
グリーンオリーブ…1個

※コーヒー豆（エチオピア ナチュラル）1に対し、本みりん4の割合で合わせ、数日間浸したもの。

＜作り方＞

1.コスタリカ ゲイシャの豆を使い、ハンドドリップで抽出する。

2.1のコーヒーは、氷を張ったボウルに入れて急冷する。

3.デキャンタに、2、焼酎、コーヒーみりん、白ワインビネガーを入れて軽くステアする。

4.デキャンタを10回ほど回して液体の味わいをまろやかにしてから、グラスに注ぐ。

5.カクテルピンに刺したオリーブを沈める。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー