材料（5～6切れ分）

• 鶏レバー … 200ｇ
• 牛乳 … 適量
• A
• 白ワイン…カップ1/4
• ローリエ … 1枚
• ブラックペッパー … 5粒
• 発酵バター … 30ｇ
• B
• 生クリーム … 大さじ2
• 合わせみそ … 20ｇ
• 生こしょう塩漬け（飾り用） … 5粒
• ぶどうソース … 適量

作り方

1. レバーは、臭みの原因となる血管や筋を、包丁で切り込みを入れながら取り除き、流し水で洗う。ボウルに、レバーと、牛乳（分量外）をヒタヒタに注ぎ、10分漬け、臭み抜きをする。水気をふく。
   ＊ここでしっかりと臭みを取り除くこと。新鮮なレバーを選ぶとよい。
2. フライパンに半量のバターを入れ、中火で1を炒める。焼き色がついたらAを加え、トロっとするまで煮えたらローリエを取り除除き、Bを加える。ブレンダー（もしくはミキサー）で粗くペーストにする。残りのバターを加え、流し缶に移し、形を整え、冷蔵庫で冷やし固める。
3. 流し缶から外し、5〜6等分に切り、器に並べ、生こしょう塩漬けを上にのせる。ぶどうソースの、枝付きぶどうと、ソースを添える。
   ＊ぶどうソースが無くてもいただけます。おこげやパン、クラッカーに添えても美味しい。

考資料：日本の果実食

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