初めてパイナップルが伝わったのは1866年、石垣島沖で座礁したオランダ船から苗が沖縄に伝来したようです。栽培は困難を極めましたが、台湾の栽培農家の指導を受け、1946年頃から美味しいパイナップルが収穫できるようになりました。国内生産1位は沖縄です。

パイナップルの正式名称は、パインアップルです。持ってずっしりしている、下部がぽってりしている、全体に丸みがある、艶があり、葉の緑が強いものが良品です。
パイナップルを肉を一緒に料理しますと、酵素の働きで、肉がかなり柔らかくなります。一見ボリューミーなステーキ風ですが、咀嚼力の低い幼児や老人にもおすすめの料理を紹介します。

トンステーキと焼きパイナップルの作り方

材料【2人分】

• パイナップル … 輪切り4枚
• 豚肩ロース（テキカツ用） … 120ｇ×2枚
• ラディッシュ … 適量
• サラダ油 … 大さじ1
• 塩・コショウ・実山椒の塩漬け（※作り方あり）… 各少々
• A
  • サラダ油 … 大さじ2
  • 塩 … 小さじ1/2
  • にんにくみじん切り … 1片
  • こしょう … 少々

作り方

1. 保存袋に、筋切りした豚肩ロースとAを合わせて馴染ませ、パイナップルを加え、15分馴染ませる。
   • パイナップル酵素の効果で、時間を置くほどに肉は柔らかくなります。
2. フライパンにサラダ油を引き、1と縦に半分に切ったラデイッシュを焼く。肉の片面にじっくり火入れし、香ばしく焼けたら裏返し、もう片面も火入れする。
3. 皿によそい、焼いたパイナップルとラディッシュ、実山椒の塩漬けをあしらう。
   • 肉が反ってきたら、ミートプレスや、重めの鍋などで上から押さえて、火入れすると焼きむらが防げます。

実山椒の塩漬けの作り方

材料【2人分】

• 実山椒 … 200ｇ
• 粗塩 … 60ｇ

作り方

1. 実山椒は洗い、枝付きのままたっぷりの湯で6分ゆで、冷水にとり、枝を取り除く。
2. 水気をしっかりと拭き、半日乾燥させる。
3. 清潔な瓶に入れ、粗塩をまぜ、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保管する。使用する時は、水で塩を洗い流す。

考資料：日本の果実食