alt. coffee roasters

■住所／京都府京都市中京区神泉苑28-4
■営業時間／11時〜18時
■定休日／不定休
■規模／8坪・16席
■客単価／800円
■URL／https://altcoffeeroasters.com

オーナー中村千尋さん
児童養護施設の教員を経てロースターに。現在はカフェスクールで講師も務める。

ミルクに合わせてコーヒーを２通り焙煎。ヴィーガンスイーツにも巧みに使い分ける

“コーヒーはフルーツ（果実）” であることを、コーヒーを本格的に学んだオーストラリアで飲んだ最初の一杯で実感したという中村千尋さん。“コーヒー＝苦いもの”というイメージや深煎りの焙煎が定着している日本に新しい価値を提案したいと、帰国後の2019年に開いたのが『alt.coffee roasters』。

産地ごとの個性やフレーバーを引き出す浅煎りとフェアトレードによるスペシャルティコーヒーに特化し、メルボルンスタイルのコーヒーと、栄養士の知見をいかして作るヴィーガンスイーツや天然・国産の食材にこだわったメニューを提案するほか、生産者や環境問題、健康に配慮した取り組みを行う先駆的なカフェだ。「乳製品と人体・健康に関するさまざまな最新の研究結果を調べていく中で、牛乳を使うことへの違和感が強くなってきた」（中村さん）ため、2020年に完全ヴィーガンのカフェへと移行した。中村さんの食や生き方に共鳴し店を訪れるお客が多く、肯定的に受け止められたという。これを機に、開業時から取り扱う豆乳に加えてオーツミルクの取り扱いも開始した。

興味深いのは、それらのミルクに合わせてコーヒー豆を焙煎すること。プラントベースミルクは牛乳に比べ、合わせた時にコーヒーの酸味が際立つため、酸と酸で合うように焙煎するか、少し甘さとコクが出るように焙煎するか、2通り
の方法で豆を煎り分けている。「オーツミルクは、コーヒーの酸がより引き立ちやすく、エチオピア・タンザニア・コスタリカなど酸のきれいなコーヒーと組み合わせることで紅茶のような仕上がりに。一方豆乳は、オーツミルクに比べて
味が濃く、ボディのあるコーヒーでないと合わせた時に味がぼけてしまうので、ブラジルやコロンビアなどが合います」（中村さん）。

スイーツでは、焼き菓子にはコクを出すため豆乳を使い、素材の甘さや他の素材を引き立たせたい場合にはオーツミルクを使う。このように表現したい味や食材にあわせてミルクを選んでいる。

手作り無添加コーヒー石けん

コーヒー豆のかすを再利用するべく開発。「人に優しいものは地球にも優しい」を理念に、中村さん自身が昔から愛用する無添加の石けんと組み合わせることで商品化した。コーヒー（プレーン）ほか5、6種類あり各1100円。