mumokuteki cafe&foods

＜SHOP DATA＞

■住所／京都市中京区式部町261 ヒューマンフォーラムビル2F
■TEL／075-213-7733
■営業時間／11時30分～21時
■定休日／不定休
■規模／52席
■客単価／1300円

店長大森正弘さん
2007年に株式会社ヒューマンフォーラム入社。アパレル部門を経て2021年から現職。

豆乳と、豆乳で作るソフトクリームをスイーツとドリンクに広く活用

15年ほど前からマクロビオティックなどの自然食をメニューに取り入れてきた『mumokutekicafe』。現在は、豆腐やおからこんにゃくで作るハンバーグなどのおかずをメインにした定食をはじめ、スイーツ、ドリンクと、数あるメニューはすべて動物性不使用のもの。「豆製品を使った料理は、色合いが茶色っぽくなりがちなので地味だとか、動物性を使わないから淡泊でも仕方がない、といった感想をもたれがちに。そうならないよう、味わいや色合いに気を配っています」（大森さん）。元々、外国人観光客を含むヴィーガン・ベジタリアンの人たちや、乳製品のアレルギーをもつ子ども連れや大人の利用も多かったが、そうでない人たちにも食べやすい一品に仕立てることで、長きにわたり幅広い年代・客層から支持を集めている。
同店が使用する植物性ミルクは、豆乳。これをソフトクリームに加工したり、発酵させてヨーグルトを作ったり、コーヒーと合わせてラテにしたりと、さまざまなかたちで用いている。
とりわけ豆乳ソフトクリームは、豆乳をベースにオイルやアガーを加えてなめらかに仕立て、塩も加えて甘みを引き立てたオリジナルの一品で、パフェに取り入れたりシェイクのベースにするなど活用している。ソフトクリーム単体でのおいしさも追求した自信作で、「豆乳ソフトクリーム」550円は食後にちょうどよいサイズ感も魅力のデザート。その他、豆乳ソフトクリームを贅沢に使用したティラミスパフェなども人気となっている。
ドリンクでは、5種類から選べる豆乳ソフトシェイク、豆乳ヨーグルトドリンク、豆乳ラテ、豆乳チャイや豆乳ココアなどを用意。お客の要望を受けて、2021年から豆乳ラテではオーツミルクを選択できるようにしている。
ヴィーガン食のおいしさや食材の多様さを多くの人に知ってもらいたいと、豆乳、オーツミルク、ココナッツミルクなどを取り入れたメニューのレシピとその動画をYouTubeで公開している。

セレクトの決め手は親しみやすい味

マルサンアイ㈱の有機豆乳無調整と、マイナーフィギュアズのオーツミルク。原材料が有機であること、クセが強くないのに味がしっかりしていることなどが採用の理由。