ローレルとはどんなスパイス？カレーマニアが解説
ローレルはカレーづくりにも使用されるスパイス。西洋料理によく使われるイメージがありますが、カレーのスパイスとしてはどのような効果があるのでしょうか？
ここではカレーに関する本を多く出版してきたカレーマニア編集部がローレルについて解説していきます。カレーに詳しくなりたい人におすすめ！
スパイスとしてのローレルとは？
日本名は月桂樹、フランス名はローリエです。肉や魚の生臭さを和らげる上品でさわやかな香りが特徴で、ヨーロッパででよく使われるブーケ・ガルニ（香草を組み合わせたもの）などの煮込みには欠かせません。欧風カレーにも使用されることもあり、香り付けにも抜群。
インド料理では同じクスノキ科のベイリーフが使用され、こちらはおもにテンパリング（油で熱して香りと旨味を引き出すこと）などに使用されます。
ローレルはカレーの香りを作るスパイス
インドで使用されるベイリーフとローレルはほぼ同じものなのですが、同じクスノキ科でもローレルはゲッケイジュ属なので香りも少し異なるのです。スパイスを知るとカレーがより奥深くなりますね。手作りでもお店のカレーでもぜひローレルに注目してみてください。
※画像はイメージです
※「カレー大全」に掲載した内容を再編集しています
