UMAMIだしを使い、素材の味をいかして仕上げた繊細な味わいの野菜のブランマンジェに、キャビアとマスの卵という２種類の濃厚な味わいの魚卵をトッピング。鮮やかな色合いの紅芯大根、キュウリを飾り、食感のアクセントも工夫。

＜材料（カクテルグラス2つ分）＞

A

– カリフラワー…30ｇ

– UMAMIだし…30ｇ

– 生クリーム…20g

– 塩…少々

– 白胡椒…少々

---

寒天…５ｇ

クレームフュッテ（ホイップクリーム）…小さじ１

えごまオイル…少々

UMAMIだし…大さじ１

紅芯大根（スライス）…10ｇ

キュウリ（スライス）…10ｇ

塩…少々

白胡椒…少々

キャビア…小さじ１

マスの卵…小さじ１

セルフィーユ…少々

金箔…少々

＜作り方＞

1. カリフラワーのブランマンジェを作る。えごまオイルを鍋に入れて軽く温め、材料Aを加えてよくかき混ぜながら弱火で加熱する。

2. カリフラワーがやわらくなってきたら、一度取り出してミキサーにかけ、シノワで濾し、寒天を加える。

3. 冷やしてクレームフュッテと合わせる。カクテルグラスに流す。

4. 紅芯大根とキュウリは、UMAMIだしとえごまオイルでマリネし、塩、白胡椒をふる。それぞれのカリフラワーのブランマンジェの上に盛る。

5. キャビアとマスの卵をそれぞれ盛り付け、セルフィーユと金箔を飾る。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ