中身をくり抜いたトマトの中に、UMAMIだしでマリネしたスモークサーモン、エシャロットを詰め込んだ。周りにちりばめた多彩な海の幸とともに味わってもらう。下味とトッピングの両方に UMAMIだしを使い、全体の味わいをまとめている。

＜材料（1人分）＞

– 有機トマト（Sサイズ）…１個

– 塩…少々

– 白胡椒…少々

A

– ホタテ貝…１個

– 巻きエビ…１本

– 椎茸…１個

B

– UMAMIだし…大さじ１

– えごまオイル…小さじ１

C

– グリーントマト（プティトマト）…１個

– ラディッシュ…1/2個

– うずまき大根（スライス）…1枚

– 揚げパスタ…２本

– ディル…少々

– ヒアルロン酸ジュレ…大さじ１ D

– スモークサーモン…15ｇ

– エシャロット…５ｇ

– えごまオイル…小さじ１

＜作り方＞

1. トマトを湯むきし、ヘタの方から中をくり抜く。塩・白胡椒をふる。

2. 材料Dのスモークサーモンを1cm角に、エシャロットを5mm角に切り、えごまオイルで和える。

3. トマトの中心に2を詰める。

4. 材料Ａはそれぞれ材料Bで軽く火を通す。

5. 3のトマト、4と，材料Cの野菜やヒアルロン酸ジュレを盛り付ける。

ヒアルロン酸ジュレ

材料（1回仕込み量）

– ヒアルロン酸…100ｇ

– UMAMIだし…小さじ１

– 寒天…２ｇ

作り方

1. ヒアルロン酸、UMAMIだしを小鍋で合わせて加熱し、一度沸騰させる。
2. 火を止め、寒天を加えてかき混ぜ、冷やし固める。使用時には刻む。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ