「初雪BASYS（ベイシス／ロングレー）」で作るデザートとしての完成形を目指すオリジナルかき氷

人気の高まりとともに競争が激化し、差別化が求められるようになってきているかき氷業界。

2023年創業の東京・恵比寿のかき氷専門店『CHAP（チャップ）』では、イタリアンやフレンチで経験を積んだ料理人出身のシェフによる、完成度の高いオリジナルのかき氷で評判に。

季節メニューを中心に15種類前後を取り揃え、週に２，３種類は新作を投入し、お客を魅了し続けている。

「春姫」　中サイズ 2500円
高糖度の金柑「春姫」とフルーツトマトを組み合わせた、３月から4月初旬に提供する季節商品。女性向けに、軽やかでさわやかな味わいを意識して開発。中層にはマスカルポーネと無濾過のオリーブオイルで作ったクリーム、フレッシュと甘露煮の金柑、フルーツトマト。上層にはクリームチーズと水切りヨーグルトで作ったレアチーズクリーム、モルトパフ、2種の金柑とフルーツトマト、バジルをトッピング。

「桜日和」　2600円
3月から4月の桜のシーズンに提供する、視覚と味覚で桜を感じさせる甘酸っぱいスイーツ仕立てのかき氷。器の底にイチゴペーストを入れて上から氷を削りかけ、桜のピュレを加えた桜色のミルクベースを全体にかける。中には東京産の牛乳とオリーブオイルで作ったミルクジェラート、フレッシュのイチゴ「あまおう」とオレンジ「せとか」、ブランデーをきかせたサバイヨンソースをしのばせ、桜のピュレを加えたサワークリーム、ホワイトチョコのグラッサージュ、桜の花の塩漬けのセッシュをトッピング。

『CHAP』店主・中北若葉ジョンイーデン氏

「初雪BASYS ロングレー」は、削り面が安定していて、氷の質感だったり、削り心地のよさだったり、すべてを備えているかき氷機だなと思います。こうあって欲しいというきめ細やかな氷を完璧に作ってくれて、うちのさらっとしたタイプのミルクベースをかけると、氷のふわふわ食感が際立ちます。

割り砕くのではなく氷をしっかりスライスしてくれるので、固くならずに緻密に積み重ねられた状態になり、時間がたっても持ちがいい。またしっかり手入れすると、それに応えてポテンシャルを発揮してくれる、料理人好みの機器です。

以前他のかき氷機を使っていたのですが、たくさんのかき氷を作っていると後半マシンが疲れてきてしまい、氷の仕上がりが変わってしまっていました。「初雪BASYS ロングレー」に変えてから、忙しい日も最後まで同じコンディションの氷を提供することができています。

Shopdata
●住所／東京都渋谷区恵比寿1丁目23-17 善菜ビル5F
●営業時間／木曜～月曜 11:00～14:00（LO）、16:00～19:30（LO）
※予約制
※火・水曜は、昼（11:00～14:00）はかき氷店（予約なし）、
夜はレストランとして営業
●席数／8席　●客単価／3000円前後　●Instagram