熱回りがよく保温性抜群!シズル感あふれる演出で魅了する「トキワ鉄器」

料理における器は、見た目の印象を左右し、おいしさを演出するための大きな要素の一つ。さらにSNSの流行もあり、ひと目でインパクトを与える盛り付けや演出はより重要度を増してきている。そこで今回、シズル感の演出に効果抜群で、熱回りがよいなど実用性の面からも注目されている鉄器「トキワ鉄器」に注目。東京・池袋の人気店『EAT GOOD PLACE』エグゼクティブシェフの松浦亜季さんに、様々な形態の「トキワ鉄器」を使った料理をご提案いただいた。

ボウル型

◤韓国風の冷たい豆乳麺◢
豆乳を塩と砂糖でシンプルに調味したスープに、そば粉入りの冷麺を組み合わせた冷たい麺料理。豆ベースのスープを使った韓国の麺料理・コングクスをヒントに開発。チャーシューやキュウリ、キムチ、ハーブ類をトッピングし華やかに。冷凍庫でキンキンに冷やした「ボウル型」の鉄器に盛り込んで提供することで、食べ終わるまで冷たい状態をキープする。豆乳は濃厚な味わいの無調整豆乳を使用。塩と砂糖を少量のお湯で溶かした後、冷たい豆乳に少しずつ加えて混ぜた後、冷蔵庫で数時間冷やして味を馴染ませる。

◤アイアンボウルブイヤベース◢
フレンチの魚貝スープ・ブイヤベースを、熱したボウル型の鉄器に盛り込み、シズル感豊かに提供。具材は魚やエビ、アサリ、ムール貝で、魚は両面を焼くなどそれぞれ下処理。魚のアラや香味野菜をグツグツ煮込んでとったトマトベースのスープと具材を「ボウル型」の鉄器に入れ、直火で温める。時間が経っても冷めにくく、おいしい状態を長時間キープ。最後に少しスープを残してもらい、お米とチーズを加えて直火で再加熱し、締めのリゾットまで楽しんでもらう。

丸型

◤チーズフォンデュ◢
サイズの異なる3つの丸い鉄器を使用し、具材、チーズ、ソースのどれもがアツアツの状態をキープ。土台となる大きな鉄器には、パンやグリルしたジャガイモなどをのせ、中サイズの鉄器には溶かしたチーズ、小サイズの鉄器にハーブソースを。土台部分からも熱が伝わり続け、温かい状態が長く続く。

◤鉄鍋スモアアイスクリームのせ◢
マシュマロをのせた焼きたての熱々クッキーの上に、冷たいバニラアイスをトッピングし、“ 冷やアツ”を楽しんでもらう。火で炙ったマシュマロを使ったデザート「スモア」をヒントに開発。クッキーは、鉄器に直に生地を流してオーブンで焼き、焼き上げ間近にマシュマロをのせてほどよくとろけたところで完成。

◤季節野菜のシズリンググリルプレートアンチョビソース添え◢
通常蒸して仕上げるバーニャカウダを、グリルバージョンに。表面をグリルした野菜類を熱した鉄器に盛り込んで提供し、焼きながらアツアツの状態で楽しんでもらう。さらにソースも小さなサイズの鉄器に入れて鉄器にのせ、ずっと温かい状態をキープする。

ウェーブ型

◤ビーフファヒータ◢
グリルした肉や野菜をトルティーヤで包んで食べるファヒータ。熱した鉄器にのせて提供することで、具材もトルティーヤも一番おいしいできたての温かい状態をずっとキープ。今回の具材は、焼いて細切りにした牛肉、アボカドのワカモレ、炒めたパプリカや玉ネギ、ライムなど。

スキレット型

◤グリルドベーコン&メープルバナナフレンチトースト◢
フレンチトースト、焼きバナナ、ベーコン、目玉焼きを組み合わせたボリュームのある朝食メニュー。目玉焼きなどは熱したスキレットの上で直焼きして作ることも可能で、オペレーション的にも効率的。熱したスキレット型にのせてシズル感豊かに提供し、最後までアツアツの状態で楽しんでもらう。

トキワ鉄器

江戸時代から続く鋳物の街・桑名市の伝統と匠の技を継承した「トキワ鉄器」。熱回りがよく温度ムラも少ない鉄器は、使いやすくて保温性も高く、シズル感の演出に最適。重厚感のある見た目で料理の格を上げてくれる。汎用性の高い「丸型」から細長い「スキレット型」、深さのあるボウル状の「ボウル型」、深さがありユニークな形状の「ウェーブ」など豊富なラインナップで、店のメニューや雰囲気に応じて選ぶことができる。