カルボナーラとはどんなもの？本場では生クリームを使わない！？ボ～ノ・イタリア～ノがわかりやすく解説

パスタソースと言えば？と問われたら、カルボナーラを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。そんな王道のパスタソースであるカルボナーラ。実は日本のカルボナーラは、本場イタリアのものとは違うってご存じでしたか？

この記事ではボ～ノ・イタリア～ノが、気になる日本とイタリアでのカルボナーラではどんな違いがあるのかを分かりやすく解説していきます。

そもそもカルボナーラとは？

ここでは日本でよく食べられているカルボナーラについてご紹介。卵とチーズがベースの、乳白色のソースがとろりと濃厚で、黒コショウがアクセントのパスタソースです。生クリームを使うことで、おうちでも簡単にクリーミーに仕上げることができるんです。

カルボナーラの語源には諸説あり、最も有力な説として「炭焼き職人（Carbonara）」が語源になったというものがあります。
その中でも、「仕事の合間に炭焼き職人がパスタを作ったところ、体についていた炭の粉がパスタの上に落ち、その炭を黒コショウに見立てた」という説や、「炭焼き職人がよく作っていたから」、などさまざまな説があるんだとか。

日本とイタリア、カルボナーラの違いは？

では、日本と本場イタリアのカルボナーラはどう違うのでしょう？まず最も異なる点は、イタリアのカルボナーラには生クリームを入れないということ。生クリームではなく、卵とチーズの力でソースにコクを出し、卵黄の濃厚な風味を生み出すんです。

使用するパスタは日本ではお馴染みのスパゲッティではなく、ショートパスタ。チーズにもこだわりがあり、「ペコリーノ・ロマーノ」という羊乳のチーズを使います。お肉はベーコンよりも豚の頬肉「グアンチャーレ」を使用し、黒コショウは粗びきに。仕上げにソースをパスタと絡めるときにも、鍋で混ぜ合わせるのではなく、卵黄とチーズをボウルで混ぜ、そこに茹で上がった麺を加えて手早くソースを絡めるのだとか。

どうして日本のカルボナーラは、本場のものとここまで違うのか？それは、イタリア発祥のカルボナーラが、一度アメリカに渡ってから、日本に広まったからなんです。イタリアに駐屯した米軍がローマでカルボナーラを食べたことがきっかけとなり、そのあと、アメリカ風のアレンジをされたカルボナーラが日本に伝来し、それが主流になったんだとか。

日本と本場イタリアのカルボナーラにはこんなにたくさん違いがあった！

日本では生クリームでクリーミーに仕上げるカルボナーラ。けれど本場イタリアでは生クリームは使わず、卵とチーズの濃密な味わいを楽しみ、肉やチーズ、ソースの絡め方にもこだわりがあるようです。専門店などでぜひ、本場イタリアのカルボナーラも食べてみてはいかがでしょうか？