成田オーナーの知人で、店の常連客でもあったシェフから、スペシャリテの「フォアグラのスニッカーズ」（キャラメリゼしたピスタチオをのせたという料理）に合うコーヒーを考えてほしいというリクエストがあり、そこから生まれたエチオピアの豆を使った水出しコーヒー。華やかな香りを持つエチオピアの豆を中煎りで焙煎して使用。香りをより楽しめるように、ブルゴーニュグラスで提供する。カカオの粒子を残した、シャリシャリした食感の自家製チョコレートとの相性も良いので、一緒に楽しむこともお勧めしている。

＜材料（約10杯分）＞

• コーヒー豆…70g
• 水…1000ml

＜作り方＞

1. 粗挽きにした豆（粉）と分量の水を、10杯分の小型水出しコーヒー器具にセットする。
2. 蒸らしは行わず、コックをひねり、1 でセットした水の点滴開始。
3. 約5～6時間かけて抽出。その後、容器に移し替え冷蔵庫で保管する。

資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー

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