チャーシューに使う豚肉の部位はどう違うの？一覧にしてご紹介

ラーメンのお供的な存在であるチャーシューに使用されるのはおもに豚肉。さまざまな部位で作りますが、それぞれに特徴があります。

ここではラーメンに関する本を多く出版してきたラーメンマニア編集部がチャーシューの部位を解説していきます。ラーメンに詳しくなりたい人におすすめ！

1、バラ肉

バラ肉はロース（背肉）を取り除いた胴部の腹側の肉で、脂肪が多く、赤身と脂肪が交互に3層になっているため三枚肉とも呼ばれます。肉のきめはやや粗いですが、チャーシューとしては濃厚な味と脂肪の旨味が調和しています。

2、モモ肉

モモ肉は「ウチモモ」と「シンタマ」と呼ばれる2つの部位で成り立っていますが、「モモ」と総称されます。赤身が多くて脂肪が少ないということもあり、チャーシューとしてはきめが細かく、食感が柔らかくなるのが特徴。

3、肩ロース

肩のうちに存在するロース部分で、豚肉には珍しいサシ（脂肪交雑）が見られます。チャーシューとして使用するとロースよりもコクのある濃厚な味になるのが特徴。

4、ヒレ肉

ヒレ肉は豚1頭から取れる量が少なく、一番高価な上級部位です。豚肉の中でも肉質は最もきめが細かく、チャーシューにすると柔らかくなり、クセがありません。脂肪が少なくあっさりとした味わいで低カロリー。

チャーシューは豚肉の部位によって味わいが違う！

いかがだったでしょうか？普段何気なく食べているチャーシューも実はお店によってさまざまな部位が使用されているのです。チャーシューに焦点を当てるとよりラーメンがより深くなるハズ。

※画像はイメージです
※MOOK「人気ラーメン店を開業するための本」に掲載した内容を再編集しています