豚のゲンコツとは？ラーメンのスープ作りではどう使う？ラーメンマニアが解説
ラーメンのスープ作りで利用される豚のゲンコツ。おいしいスープを作るために必要な豚ガラの一部ですが、どのような効果があるのでしょうか？
ここではラーメンに関する本を多く出版してきたラーメンマニア編集部が豚のゲンコツを解説していきます。ラーメンに詳しくなりたい人におすすめ！
ラーメンスープにおける豚のゲンコツとは？
ゲンコツとは、大腿骨のことをいい、太く硬いため、そのまま煮込んでもなかなかだしが出ないので、金槌で叩き割るなど下処理に手間がかかるというのが難点。しかし、コラーゲンを豊富に含んでおり、長く煮込むとゼラチン質に変わって、脂肪を乳化させてスープの味を丸くします。
骨に肉が残っていると出汁の味が濁りますが、ゲンコツは肉がはずしやすく、きれいにとれるため、澄んだだしができます。また、頭と並んで特に骨髄が多い部分で、豚骨スープの出汁をとるには最適の部位。
豚のゲンコツはラーメンのスープをおいしくする素材
いかがだったでしょうか？おいしいラーメンスープをとるために必要な豚ガラのひとつ、豚のゲンコツに焦点を当てるとよりラーメンが味わい深くなるハズ。
※画像はイメージです
※MOOK「人気ラーメン店を開業するための本」に掲載した内容を再編集しています
