コールドブリューコーヒー

『LIMA COFFEE 神戸本店』では、店にある豆すべてをアイスで提供。その理由を「アイスにして飲んではいけない豆はない。この豆をアイスで飲んだら、どんな味になるのかというお客様の好奇心を尊重したいから」とヘッドロースターの手島隆行さんは話す。「コールドブリューコーヒー」は、酸味があり香りが華やかなナチュラルプロセスの豆を固定で使用(取材時はブラジル)使用している。粉に浸け置くのではなく1滴1滴落ちる滴下式器具を用いることで、ナチュラルの持ち味がしっかりと引き出される。フルーティーな酸味が際立ち、すっきりした味わいになるが、粉から直接浸出するため、コーヒーオイルのまったりとした質感も残り、余韻は長く感じられる。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー

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