はくばく ❝ととのうランチ❞フェアレポート - フードマニア Food Mania by 旭屋出版

もち麦など多彩な穀物を展開する（株）はくばくは、去る６月に東京・池袋の「タニタ食堂本店」にて「ととのうランチフェア」を開催。１ヵ月間にわたり週替わりのフェアメニュー４品を提供し、好評を博した。

本フェアでは、（株）タニタ食堂と2023年に共同開発した「タニタ食堂監修雑穀ごはん」を使用。タニタ食堂本店では、同品を混ぜた雑穀ごはんを通年で提供しているが、フェアメニューではドリアやちらし寿司、チャーハンといった混ぜごはんスタイルを提案する他、ハンバーグに同品を練り込んで主菜に活用するといった工夫をこらした。

「決まったメニューしか注文されない常連のお客さまがフェアメニューを選ばれるなど、多くのお客さまに注目されていると実感しました。また当店の雑穀ごはんに慣れ親しんでいるお客さまから〝こんな使い方があるのね〟と驚きの声をいただくなど、雑穀の新しい魅力を伝えることができたと感じています」と、（株）タニタ食堂商品本部の小武内沙織氏は手応えを語る。

（株）タニタ食堂　商品本部　課長　小武内沙織氏

中でも「雑穀ちらし寿司定食」は、イートインだけでなく、弁当販売でも注文が大きく伸びるという想定外の成果があった。「当店の料理の中には１食500kcal、塩分3ｇなどの制約を設けているメニューがあり、それらは薄味になる。雑穀が加わったことで、最小限の調味料でも酢飯の味を引き上げてくれました」と小武内氏は語り、ヘルシー料理ならではの課題解決に対する雑穀の役割を見出した。