鮪切り重ね　
車海老　
ココナッツ油霜　
針魚編鹿の子作り　
鱸洗い季節のあしらい　
色いろ

魚やエビが自由に泳ぐ様をイメージしたお造りの盛り合わせ。小鯛は皮に熱湯をかけて松皮作りにし、皮の食感や旨みも魅力に。車エビは熱したココナッツオイルにさっと通して油霜にし、油の旨みを加えている。

＜材料＞

– 小鯛…60ｇ

– マグロ…40ｇ

– 車エビ…30ｇ

– サヨリ…25ｇ

– スズキ…30ｇ

– ココナッツオイル…適量

– 抹茶…適量

＜作り方＞

1. 小鯛は、ウロコをばら引きする。

2. スズキは、壺抜きにし、腹骨を残して姿におろす。小骨を抜いて、皮目にガーゼをかけて80℃の湯をかけ、松皮仕立てにする。

3. 車エビは、熱したココナッツオイルにさっと通し、油霜作りにする。

4. サヨリは、三枚におろし、皮を引く。鹿の子に包丁目を入れたのち、縦に数カ所包丁を入れ、三つ編みにする。

5. スズキは、冷やした抹茶で洗いにし、水気を切って抹茶をふりかける。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ