白身魚をはじめ複数の魚貝類をえごまオイルで焼いた後、そば粉をふってロストし、香ばしく仕上げた。ソースは本来バターをたっぷりと使うブールノワゼットだが、一部 UAMAMIだしに替え、カロリーを抑えつつまろやかな味わいに。

＜材料（1人前）＞

– 海の幸（真鯛、ホタテ貝、車海老など）…計120ｇ

– 塩…少々

– 白胡椒…少々

– えごまオイル…大さじ１

– 旬の野菜類…少々

– ジャンボ椎茸…10ｇ

– そば粉…少々

– セルフィーユ…少々

ソース

材料

– バター（無塩）…30ｇ

– 塩…少々

– 白胡椒…少々

– UMAMIだし…10ｇ

＜作り方＞

1. 海の幸に塩、白胡椒をふり、えごまオイルでソテーする。そば粉をふりかけ、200℃のオーブンで5分位ローストする。

2. ジャンボ椎茸は塩、白胡椒をふり、そば粉をまぶし、えごまオイルでムニエルにする。旬の野菜類はボイルし、塩、白胡椒をふる。1の海の幸とともに皿に盛り付ける。

3. ソースを作る。フライパンにバターを入れて加熱し、焦がす寸前にUMAMIだしを加え、塩、白胡椒で調味する。

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4. 皿に盛り付けた海の幸に3のソースをかける。セルフィーユを飾る。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ