＜材料（1回仕込み量）＞

– カツオ節（血合い抜き）…10ｇ
– 昆布…３ｇ
– 水…１合

＜作り方＞

1. 水に昆布を入れ、一日置く。

2. 翌日、中火で火にかけてしばらく煮出し、40℃位になったら昆布を引き上げ、強火で沸かす。

3. 沸騰直前に火を止め、カツオ節を一気に加える。カツオ節が自然に沈み込むのを待ち、10分ほどおいて、熱いうちにネルで濾す。

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『よし邑 』

東京都板橋区蓮根 2-19-12

敷地一千坪の土地で、庭園を眺めながら味わう季節の日本料理が評判。東西の名店で修業を重ねた冨澤料理長が、日本全国から取り寄せた旬の食材を、素材の味をいかしつつ多彩に調理。ストーリー性のある一皿で、目と舌を楽しませる。