12月1日より、JAL伊丹～帯広線の就航がスタートし、関西からのアクセスも良くなる十勝地方。
北海道・十勝は「食」の宝庫で、その十勝で栽培されているマッシュルーム、「とかちマッシュ」の魅力について、さらに伝えます。

馬の飼育が盛んだから、マッシュルール栽培！

その、うま味に注目してマッシュルーム栽培を始めた鎌田醤油株式会社の関連会社の鎌田きのこ株式会社さん。
そもそも、鮭節のだし醤油づくりのために、北海道に進出した経緯があり、その北海道の十勝でマッシュルーム栽培を始めました。

十勝は、かつては軍馬の飼育が盛んで、戦後は農耕馬の飼育が盛んな地域。
馬が飼育されていれば、その馬舎があり、馬舎の中にはワラがあります。このワラがマッシュルームづくりに最適なのです。

欧州の伝統栽培法だから、おいしい

マッシュルームの原産地は、フランス、イタリアの牧草地帯です。
牧草のワラが枯れて堆肥となり、それが培地となってマッシュルームが育ったようで、欧州では伝統的に馬舎のワラを発酵させてマッシュルームの培地にして栽培しています。この伝統の栽培法を鎌田きのこ株式会社さんでも採用しています。

日本では、馬舎のワラを入手できるところが少ないので、稲ワラと鶏糞、豚糞を混ぜて発酵させた培地でマッシュルームを育てるところも多いのです。

マッシュルームの9割は水分で、栽培中に散水する水もマッシュルームの味わいに大切な要因です。鎌田きのこ株式会社さんは、近くの良質な札内川の水で育てています。培地と水の違いが、とかちマッシュのおいしさにつながっています。

池田町の『十勝まきばの家』のレストランでは、とかちマッシュを使った「きのこの濃厚クリームドリア」が人気です。
また、十勝の人気パン店の『麦音』では、とかちマッシュをデュクセル(ペースト状のベース)にして生地に練り込んだ「うまっしゅパン」が人気です。
十勝に行って、味わいましょう。

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