飴で作ったボールの中に、ダックワースとアイスを忍ばせて。食べる直前に飴を割り、UMAMIだしで味に深みを出したソースをかけて食べてもらう。アイスとソースには、イチゴの他に洋ナシやブドウなど旬のフルーツを使い、季節感を出す。

＜材料（30個分）＞

– ダックワーズ

– ソースカルディナール

– マスカルポーネのアイスクリーム

– イチゴのムース

– コーティング用の飴

＜作り方＞

1. 飴以外のすべての材料を丸めて冷やす。

2. 飴で全体をコーティングする。

3. 客席で飴を割り、ソースをたっぷりとかける。

ダックワーズ

材料（30人前）

A

– 薄力粉…58ｇ

– アーモンドパウダー…170ｇ

– グラニュー糖…200ｇ

B

– 卵白…280ｇ

– グラニュー糖…100ｇ

作り方

1. 材料Aを混ぜ合わせ、メレンゲを作る。

2. 1と材料Bを合わせ、190℃のオーブンで10分間焼く。

ソースカルディナール

材料（10人前）

– イチゴのピューレ…200ｇ

– フランボワーズのピューレ…100ｇ

– シロップ（「ラカントS」と水を1対1で合わせたもの）…75ｇ

– レモン汁…小さじ１

– UMAMIだし…90ｇ

作り方

1. 材料すべてを鍋に入れ、弱火でひと煮立ちさせる。

2. アクを取り除き、冷やす。

コーティング用の飴

材料（10人前）

– ラカントS…10ｇ

– 水飴…３ｇ

– 水…３ｇ

作り方

1. 材料すべてを鍋に入れ、160℃でグラス状にしていく。

マスカルポーネのアイスクリーム

材料（10人前）

– 牛乳…125ｇ

A

– ラカントS…40ｇ

– 卵黄…25ｇ

B

– マスカルポーネチーズ…125ｇ

– アマレット…大さじ１

– UMAMIだし…40ｇ

作り方

1. ボウルに材料 Aを入れ、ホイッパーで白くなるまでかき混ぜる。沸かした牛乳と合わせる。

2. 材料Bは、ボウルで合わせ、1と混ぜ合わせる。

3. 2をアイスクリームマシンにかける。

苺のムース

材料（10人前）

– イチゴのピューレ…25ｇ

– 生クリーム（乳脂肪分35％）…25ｇ

– ラカントS…5ｇ

作り方

1. 材料すべてをボウルに入れ、ホイッパーでメレンゲ状にする。

2. イチゴのピューレを加えて冷やす。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ