旬の朝摘み野菜と UMAMIだしを組み合わせ、シンプルながら贅沢なひと皿に。生食可能な野菜を UMAMIだしでボイルし半生状態にすることで、旨みが加わりほどよい食感に。火を通しすぎないように、温かいコンソメは食べる直前にかける。

＜材料（1人前）＞

A

– 季節野菜８～９種類（写真はプチトマト（赤・グリーン）、カリフラワー、紅芯大根、赤カブ、プチベールなど）…適量

– 塩…少々

– 白胡椒…少々

– UMAMIだし…100ｇ

– えごまオイル…大さじ１

UMAMIだしコンソメ

材料

– UMAMIだし…150ｇ

– 塩…少々

– 白胡椒…少々

– 濃口醤油…少々

– コニャック…少々

＜作り方＞

1. えごまオイル以外の材料Aを鍋に入れ、弱火で5分間火を通す。野菜はミディアム（半生）で引き上げる。

2. えごまオイルを全体にまぶし、スープ皿に盛り付ける。

3. UMAMIだしコンソメの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、アクをひき、ポットに入れる。

4. 食べる直前にUMAMIだしコンソメをスープ皿に注ぐ。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ