肉厚の車麩をステーキに見立て、ヴィーガンでも食べられる満足度の高いひと皿に。肉厚の車麩をUMAMIだしで戻し、えごまオイル、胡麻でコクと旨みをプラス。ソースにも乳製品等を使わず、UMAMIだしとえごまオイルで深みを出す。

＜材料（1人前）＞

– 車麩（1個30ｇ）…３枚

– UMAMIだし…適量

– 塩…少々

– 白胡椒…少々

– えごまオイル…大さじ１

– 黒胡麻と白胡麻…計40ｇ

– 旬の野菜類（写真は姫大根、カリフラワーなど）…30ｇ

– UMAMIだしのジュレ…大さじ１

– 人参の葉…少々

赤ワインソース

材料

– 赤ワイン…50ｇ

– 塩…少々

– 白胡椒…少々

– UMAMIだし…40ｇ

– えごまオイル…大さじ１

＜作り方＞

1. 車麩をUMAMIだしでもどし、軽く絞って余分な水分を取り除いたのち、塩、白胡椒をふる。

2. 1の車麩にえごまオイルをハケで塗り、表面に胡麻をまぶす。180℃のオーブンで、５分間ローストする。

3. 旬の野菜類はボイルし、えごまオイルで和える。

4. 赤ワインソースを作る。えごまオイル以外のソースの材料を鍋に入れ、弱火で1/3まで煮詰める。えごまオイルを加えて混ぜて乳化させる。

5. 皿に2、3をバランスよく盛り付ける。4のソースをかける。UMAMIだしのジュレを添え、人参の葉を飾る。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ